Ο Γιώργος Δώνης γεννήθηκε στις 22 Οκτωβρίου 1969 στο Χερμπορνζελμπαχ της Γερμανίας. Ως ποδοσφαιριστής φόρεσε τη φανέλα του Παναθηναϊκού από την ομάδα Νέων (δόθηκε δανεικός σε Αθηναϊκό, ΠΑΣ Γιάννινα) ενώ με την πρώτη ομάδα του Τριφυλλιού σημείωσε μεγάλες επιτυχίες τόσο στις εγχώριες όσο και στις ευρωπαϊκές διοργανώσεις.

Το 1996 έπαιξε στην αγγλική Μπλάκμπερν. Επέστρεψε στην Ελλάδα για την ΑΕΚ προτού ξαναφύγει στην Αγγλία για λογαριασμό της Σέφιλντ Γιουνάιτεντ και της Χάντερσφιλντ. Ασφαλώς υπήρξε διεθνής με την Εθνική Ανδρών.

Ως προπονητής η καριέρα του είναι αρκετά πλούσια αφού ξεκίνησε από νεαρή ηλικία να κάθεται στην πρώτη θέση του πάγκου. Αρχή έκανε σε ηλικία 33 ετών από τον Ηλυσιακό της Δ’ Εθνικής, τον οποίο ανέβασε δύο κατηγορίες σε ισάριθμες σεζόν. Ακολούθησε το 2004 η πρόσληψή του στην ΑΕΛ την οποία όχι μόνο επανέφερε στην Α’ Εθνική αλλά την οδήγησε σε ευρωπαϊκή συμμετοχή και σε κατάκτηση του Κυπέλλου Ελλάδας.

Στη Λάρισα έμεινε τέσσερα χρόνια προτού μετακομίσει στην ΑΕΚ αλλά για λίγους μήνες. Το 2009 ανέλαβε τον Ατρόμητο όπου παρέμεινε μια τριετία με καλύτερη στιγμή τη συμμετοχή στον τελικό του Κυπέλλου Ελλάδας. Το 2012 πήγε στον ΠΑΟΚ αλλά οι δρόμοι τους χώρισαν λίγο πριν το τέλος της σεζόν. Το καλοκαίρι του 2013 πήγε στην Κύπρο για τον ΑΠΟΕΛ, με τον οποίο κατέκτησε το πρωτάθλημα.

Το χειμώνα του 2015 πήγε στη Σαουδική Αραβία για λογαριασμό της Αλ Χιλάλ, ενώ το καλοκαίρι του 2016 πήγε στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα για την Αλ Σαρτζά. Το καλοκαίρι του 2017 επέστρεψε στην Κύπρο και στον ΑΠΟΕΛ.