Ο Γιώργος Μαθιόπουλος γεννήθηκε το 1981 στην Καλαμάτα. Είναι δικηγόρος παρ’ Αρείω Πάγω και νομικός σύμβουλος στην Τράπεζα της Ελλάδας.
Πήρε το πτυχίο του νομικού από το Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, ενώ κατέχει μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης του Εργατικού Δικαίου της Νομικής Σχολής του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.
