Ο Γιώργος Μουντάκης γεννήθηκε στις 29/6/1980 στην Αθήνα. Ως προπονητής τερματοφυλάκων ξεκίνησε την καριέρα του από τον ΑΟ Χανιά, ενώ στη συνέχεια σε επίπεδο Super League εργάστηκε σε Πλατανιά, Κέρκυρα, Εργοτέλη, Αστέρα Τρίπολης και Λαμία για τα τελευταία 3 χρόνια. Είναι κάτοχος διπλώματος UEFA Goalkeeper A Licence.